正常情况下，膳食VE可被吸收20%-25%，主要储存在脂肪组织中，存在于脂肪细胞、所有细胞膜和血循环的脂蛋白中。这里将VE的作用和来源介绍一下。

VE具有抗氧化作用，具体表现在维护免疫、神经、心血管正常运行，与抗动脉粥样硬化、延缓衰老、改善免疫和抗癌有关。与此同时，VE还有一定的免疫功能，健康老年人补充4个月可使细胞介导免疫指标增强。VE还能防止动脉粥样硬化，防止形成泡沫细胞与粥样斑，防止血小板聚集，抑制平滑肌细胞增生。有研究表明，长期摄入一定剂量的VE，能减少冠心病发病率。

VE在自然界中分布广泛，含量丰富的食品有：植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类。蛋、鸡（鸭）肫、绿叶菜也含有一定量VE。由于VE遇光、热、碱易被破坏，在食品加工过程中损失很大。绿色蔬菜烹调后损失率为65%，坚果焙烤后损失率为80%，谷物加工后损失率为80%。一般人没有食用新鲜的生蔬菜和生坚果的习惯，因此靠食用以上食品来补充VE明显存在摄入不足情况。因此每日补充一定量的VE对健康大有裨益，对动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂、糖尿病有显著的防治作用，特别是中老年人。

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